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塞上江南寧夏特色的風味小吃-哈爾濱旅行社為您推薦
信息來源:黑龍江省松花江國際旅行社有限公司   發布日期:2019-06-15 08:49:22    瀏覽量:


   手抓羊肉:手抓羊肉是一道著名傳統小吃,寧夏區內各地均有制作,其中尤以吳忠市制作最為著名,已有上百年的制作歷史,故又稱吳忠手抓羊肉。過去由于多在沿街攤點售,吃者向以手抓之,這便是“手抓”一詞的來歷。現已不用手抓著吃了,但仍用“手抓”這個詞。老毛手抓被國家認定為“中華名小吃”的寧夏綠色清真食品—老毛手抓沿襲了幾十年的祖傳秘方,羊肉具有鮮、嫩、香三特色和油而不膩、香醇可口、常吃不厭三特點,羯羊肉、羯羊脖子、羯羊湯還是有益于身心健康的三大補品(能提氣補虛、補血益腎、強身健體)
選材方面,羊必須是寧夏本地的。因為本地的灘羊吃的是甘草、山麻黃等,這些草都是中草藥,吃了   這種草和其他的羊從肉質到羊肉的纖維都有質的區別,這樣的羊沒有膻味。輔料方面,吃手抓肉有一句格言:“吃肉不吃蒜,味道減一半。”因此蘸上毛家肉館特制的佐料吃起來會更有滋味。吃完肉再喝毛家特制的八寶茶,則能達到提氣、補虛、補血、益腎、壯陽、強身的作用
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蒸羊羔肉:寧夏羊羔肉細嫩鮮美,沒有膻味。羊羔肉最好選用胸叉、上脊骨部位,剁成長方形條,用清涼水洗凈,擺在碗內,放上生姜、大蔥、大蒜;再放上幾粒生花椒,上籠蒸30分鐘左右;然后扣至湯盤內上桌,配以醋、蒜汁、鹽等調料佐食。
 
 
 
燴羊雜碎:將羊的頭、蹄及心、肚、腸、肝等內臟洗凈煮熟,切成長段摻和均勻,加入香菜、辣椒等佐料烹制后,盛入盤中,菜色紅潤油亮,吃起來湯辣、味濃,堪稱一絕。
 
涮羊肉:始于我國東北和西北少數民族地區,最初稱“煮羊肉”,是以厚片小塊為主。到了南北朝出現了銅制火鍋,使用火鍋煮羊肉就逐漸發展了。寧夏灘羊不與其他羊類雜交,生活在騰格里沙漠邊緣,吃鹽堿地里的草長大,因而肉質好馳名于世。特別是灘羊中的羯羊(即小山羊出生一月內閹割,使其長大后食用)。羯羊肉是上乘的佳品,營養豐富,并有滋補功效,吃起來細嫩可口,火燥腥味,我們全部選用的是灘羊中的羯羊為原料,所以保持了特有的風味和品牌。寧夏的涮羊肉吃起來鮮、嫩、滿口生香,沒有半點腥臊味?;鴯械奶朗侵幸?,羯羊脖子等十幾種原料配制而成,味道更加豐美特別。食用方法獨特,涮著吃味道十分鮮美。
 
 
涼拌面皮:面制涼皮,薄如紙,切成條狀,碼上肉絲、黃瓜,加以芥末、醋、香油等調汁即成。味道酸、麻、辣、香,清涼可口,色香味俱全。一種是涼吃,也是最常見的,一年中的春、夏、秋三季均可;另一種就是熱吃,即把皮子蒸好后切好放在籠屜上,下有爐火加熱,使皮子始終保持熱騰騰的狀態,這種吃法多在冬季,但也有一部分人大冬天仍要吃涼皮子,喜歡的就是那個爽勁兒。
  
粉湯水餃:是一道傳統小吃,寧夏各地均有制作。是在傳統的粉湯餃子的基礎上演變而來的,目前僅用于中高檔筵席。
  過去常見于街頭攤點,現在也多用于筵席,作為筵席小吃上桌。
  原料1:羊肉餡水餃、涼粉、菠菜、木耳、黃花、西紅柿、炸土豆片、香菜蔥、姜、蒜、精鹽、味精、醋、植物油。
 
 
馓子:是回族小吃,是用紅糖、蜂蜜、花椒、紅蔥皮等原料熬成的水和適量的雞蛋、清油和面,然后反復揉壓,搓成粗條,捻成面團,搓成或抻成由粗細勻稱、盤連有序的圓條構成環壯物放入油鍋炸至棕黃色即成,如今,在許多飯店和早點鋪或菜市場上,馓子也以已成為常見食品,隨時可以買到。
 
 
 

八寶茶:也稱“三泡茶”,是居住在古絲綢之路上的回族和東鄉族人待客的傳統飲料。八寶茶以茶葉為底,摻有白糖(或冰糖)、枸杞、紅棗、核桃仁、桂圓肉、芝麻、葡萄干、蘋果片等,喝起來香甜可口,滋味獨具,并有滋陰潤肺、清嗓利喉之功效。在甘肅及寧夏回族自治區,都以“三炮臺”碗泡“八寶茶”招待親友。現代城市茶館內飲八寶茶已很普遍,漢族人也漸漸沾染了這種飲茶習俗。所謂“三炮臺”,其實就是習慣使用的連蓋的茶碗和底座小碟三件頭,西北人稱為三炮臺。用這種茶具泡茶,有蓋可以保溫,端起來喝茶又不燙手。至于所稱的“八寶茶”,一般由毛尖、茯茶或普洱茶再加冰糖、紅棗、桂圓、白葡萄干和包核杏等摻合在一起沖飲;又甜又香,還有滋補作用。



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